Merk Butter Mentega Terbaik

Kesempurnaan hasil dari memanggang kue adalah dari pemilihan merk butter mentega terbaik yang Anda harus pikirkan. Baik Anda seorang pembuat kue atau penggemar kue, Anda mungkin pernah mengalami kekecewaan akan kue kering atau puff pastry yang keras dan berbentuk kaku seperti stock hockey.

Jika makanan Anda yang dipanggang tidak pernah terlihat seperti gambar di buku masak, pelakunya adalah (Anda dapat menebaknya) mentega atau butter.

Pentingnya Memanggang Dengan Merk Butter Mentega Terbaik

Mentega ada di mana-mana sehingga mudah untuk menerima substansi krim begitu saja, dan tetap tidak menyadari bahwa, sebagai bahan kue, mentega sangat rewel. Pikirkan tentang itu. Membuat mentega krim dalam mixer (atau mengoleskannya di atas roti, dalam hal ini) sangat mudah saat mentega bersuhu 20 derajat Celcius. Namun, tingkatkan sedikit saja.

Tetapi suhu hanyalah salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan saat memanggang dengan mentega. Karena mentega bekerja bersama dengan bahan lain seperti gula, telur, dan tepung untuk memberikan tubuh dan tekstur camilan panggang, penting untuk mentega mengembang dengan udara.

Itulah mengapa langkah pertama dari kebanyakan resep kue adalah menggunakan mixer untuk membuat krim mentega. Saat mixer mengocok mentega, mereka menambahkan kantong udara. Gula menambahkan lebih banyak kantong udara, dan bahan ragi seperti soda kue dan baking powder memperluas kantong tersebut, memberikan tekstur khas pada makanan yang dipanggang.

Di dapur profesional, bahan-bahan seperti tepung dan mentega ditimbang. Di sebagian besar resep, koki profesional menggunakan mentega tawar. Jika Anda seorang pembuat roti yang rajin, pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa resep membutuhkan mentega tawar dan yang lainnya juga membutuhkan mentega tawar? Yang lebih membingungkan adalah mengapa beberapa resep menggunakan mentega tawar dan garam. Koki kue profesional selalu menggunakan mentega tawar.

Jawabannya sedikit dari keduanya. Kandungan garam pada mentega biasa bervariasi menurut produsennya, jadi menggunakan mentega tawar adalah cara untuk mengontrol berapa banyak garam yang ada dalam makanan yang dipanggang.

Aturan praktisnya adalah, jika Anda akan mengganti mentega asin dengan mentega tawar, kurangi jumlah garam dalam resep dengan 1/4 sendok teh per 113 gram mentega. Selain itu, mentega asin biasanya mengandung annatto, zat pewarna yang memberi warna kuning khas pada mentega.

Namun, ternyata mentega asin juga memiliki kandungan air yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega tawar. Karena mentega tawar memiliki lebih sedikit cairan daripada mentega asin, mentega tawar cenderung membentuk struktur kantong udara yang stabil saat diberi krim.

Sebagai gambaran sekilas tentang produk susu di toko grosir Anda akan memastikan, ada banyak jenis mentega yang berbeda. Mentega Amerika biasanya memiliki kandungan lemak 80%, sedangkan mentega Prancis diharuskan memiliki kandungan lemak 82%. Beberapa mentega gaya Eropa bisa memiliki lemak sebanyak 85%.

Koki kue Prancis sering menggunakan beurre cuisine, beurre patissier, atau beer concentre, mentega khusus yang hampir murni lemak mentega dan dibuat untuk meleleh pada kisaran suhu tertentu.

Meskipun mentega dapat memiliki rasa yang berbeda (karena faktor-faktor seperti makanan sapi perah, apakah fermentasi diperbolehkan atau tidak, dan sifat kimiawi yang dipengaruhi oleh proses pembuatan), sebagian besar perbedaan rasa yang halus ini menghilang dalam proses pemanggangan. Yang tidak hilang adalah efek lemak mentega pada makanan yang dipanggang.

Shortening Versus Butter

Shortening dibuat murni dari lemak terhidrogenasi. Mentega adalah 100% lemak. Lalu, mengapa beberapa resep membutuhkan mentega, yang lain untuk shortening dan beberapa untuk keduanya? Singkatnya, mentega tidak mengandung lemak terhidrogenasi, sedangkan shortening tidak mengandung lemak. Shortening tidak mengandung air, sedangkan mentega mengandung air.

Jadi, shortening lebih stabil pada suhu yang lebih hangat (karena lemak terhidrogenasi), dan ini menyebabkan gluten dalam tepung lebih sedikit mengembang (karena tidak adanya air), membuat produk jadi lebih empuk. Dengan kata lain, shortening tetap padat dan lunak dalam kisaran suhu yang tiga kali lipat dari mentega. Saat memanggang, pertanyaan yang harus Anda tanyakan pada diri sendiri adalah apakah Anda bersedia mengorbankan rasa mentega untuk memudahkan shortening.

Tips Memasak Menggunakan Merk Butter Mentega

Mentega adalah emulsi air, lemak, dan padatan susu, jadi trik untuk berhasil menggunakan mentega dalam memanggang adalah dengan menjaga emulsi tetap utuh.

1. Jangan mencairkan mentega beku di dalam microwave karena akan merusak emulsi. Sebaliknya, potong menjadi beberapa bagian dan biarkan sampai dingin tetapi mudah dibentuk.

2. Anda tahu bahwa mentega memiliki suhu yang tepat jika kubus mudah tertekuk tanpa retak atau pecah, dan membuka bungkusnya meninggalkan sedikit residu pada pembungkusnya.

3. Saat membuat mentega dalam mixer, sangat ideal untuk menjaga mentega tetap pada suhu sekitar 65 derajat, atau konsistensi yang dapat dioleskan.

4. Jika mangkuk pengaduk mulai menghangat, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit untuk menjaga emulsi mentega tetap utuh.

5. Untuk membuat kue menahan bentuk dan tepinya, dinginkan atau bekukan adonan sebelum dipanggang.

6. Untuk kue yang bersifat rapuh, dinginkan peralatan Anda terlebih dahulu dan gunakan permukaan marmer yang dingin untuk menggulung.

7. Menggunakan jari Anda untuk memotong mentega menjadi tepung dapat menyebabkan mentega meleleh. Sebagai gantinya, gunakan pengolah makanan. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan parutan keju kotak untuk mengiris mentega, lalu blender kue atau dua pisau sendok garpu untuk mencampurkan mentega dan tepung.

Mentega berkontribusi pada tekstur makanan yang dipanggang melalui proses aerasi.

1. Saat resep meminta mentega krim, biarkan mixer Anda mengocok mentega selama tiga menit.

2. Selama proses pembuatan krim, jaga kecepatan mixer Anda relatif rendah, pencampuran dengan kecepatan tinggi meningkatkan kemungkinan mentega akan memanas dan kehilangan emulsi.

3. Jika mentega terlalu keras, mentega tidak akan mengembang dengan benar, jadi pastikan mentega cukup lembut untuk ditempa.

Variasi mentega yang Anda gunakan terkadang tidak selalu menghasilkan hasil yang berbeda dalam memanggang.

4. Meskipun mentega Amerika, mentega Eropa, dan mentega artisanal sering kali memiliki rasa yang berbeda secara inheren, perbedaan tersebut biasanya menghilang saat mentega digunakan sebagai bahan dalam memanggang.

5. Mentega Amerika harus memiliki kandungan lemak minimal 80%, sedangkan mentega Prancis harus mengandung lemak minimal 82%. Beberapa mentega menggunakan 85% lemak. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin sedikit air yang dikandung mentega, membuat kue kering lebih rapuh.

Bisa disimpulkan bahwa mentega mempunyai peran penting dan bisa dikatakan adalah ratu dari bahan masakan Anda. Hal tersebut membuat pemilihan merk butter mentega terbaik sangat penting dalam pemilihan bahan makanan yang akan Anda pilih.