Sejarah Keju Artisan Dan Informasi Keju Artisan Organik Jakarta

Dari manakah asal keju? Ketika sebagian besar dari kita berpikir tentang keju artisan dan hal tersebut membuat kita berpikir akan keju artisan organik Jakarta yang bisa mempunyai kualitas seperti keju Eropa. Disaat kita memikirkan keju Eropa, yang varietasnya yang funky, unik, wangi yang menyengat, dan gurih, kita telah mendeskripsikan makanan ini secara detail. Atau mungkin kita memikirkan pembuat keju lokal di Amerika Serikat, yang mungkin memiliki setidaknya satu resep, bahkan seluruh lini produk, keju yang didasarkan pada gaya Eropa.

Tetapi asal mula keju dan praktik peternakan serta konsumsi susu merentang lebih jauh dalam sejarah manusia daripada gaya yang sekarang umum ini. Industri keju dan susu di Amerika Serikat didominasi oleh petani dan pembuat keju kulit putih keturunan Eropa dan tidak termasuk pekerja yang tidak berdokumen dari Meksiko dan Amerika Tengah, yang diperkirakan menyumbang 40 persen hingga 50 persen dari tenaga kerja peternakan sapi perah. Tetapi keju dan makanan olahan susu lainnya telah memainkan peran mendasar dalam perkembangan peradaban di dunia lama selama ribuan tahun sebelum tradisi pembuatan keju Eropa menyebar ke seluruh dunia dengan perdagangan, kolonisasi dan kerajaan.

Pembuat Keju Paling Awal Dan Keju Artisan Organik Jakarta

Bulan Sabit Subur atau Fertile Crescent yaitu wilayah Asia Barat Daya yang merupakan tempat manusia pertama kali mulai memelihara ternak sekitar 8000 SM, dimulai dengan kambing dan domba. Sekitar 7000 SM, sapi pertama didomestikasi. Dan pada 6500 SM, manusia telah membiakkan hewan yang awalnya mereka jinakkan untuk diambil daging dan seratnya sehingga mereka akan menghasilkan susu berlebih. Saat ini wilayah tersebut mencakup sebagian Turki, Irak, Iran, Yordania, Lebanon, dan Suriah.

Inovasi ini dikombinasikan dengan ledakan populasi dan menipisnya sumber daya di Levant, menyebabkan manusia lebih bergantung pada penggembalaan ternak di tanah marginal. Karena populasi dan kebutuhan akan tanah meningkat, orang-orang bermigrasi ke Mediterania Barat, Eropa Tengah, dan barat dan selatan melalui Asia.

Selama periode ini, susu mentah terutama digunakan untuk memberi makan anak-anak karena kurangnya persistensi laktase yaitu kemampuan untuk mencerna laktosa, gula utama dalam susu pada orang dewasa. Tetapi perkembangan kemampuan untuk menyalakan tembikar sekitar 7000-6500 SM membuat susu sekarang dapat disimpan, dan susu yang disimpan di iklim hangat ini dengan cepat terfermentasi dengan sendirinya karena kehadiran alami dari bakteri asam laktat. Transformasi laktosa menjadi asam laktat adalah alkimia mikroba yang menggumpalkan susu menjadi dadih dan whey, sehingga lebih mudah dicerna oleh orang dewasa.

Tanpa disadari, para pembuat keju ini segera menyadari bahwa mereka dapat menggunakan saringan keramik dan keranjang untuk mengeringkan whey, kemudian mengonsumsi dadih tanpa mengalami efek buruk dari susu segar. Keju paling awal akan dimakan segar, diawetkan dalam panci dengan garam dan disimpan di bawah tanah, atau bahkan dikeringkan di bawah sinar matahari. Mereka juga bisa menggunakan pot tanah liat untuk memanaskan susu fermentasi untuk membuat keju koagulasi panas asam, metode yang sama yang digunakan untuk menghasilkan keju seperti ricotta.

Keju tradisional yang mirip dengan varietas paling awal masih diproduksi di wilayah ini hingga saat ini. Di Turki, keju koagulasi panas asam susu segar yang disebut Lor digunakan untuk mengisi kue kering bersisik yang disebut boreka atau dimakan dengan pengawet buah atau madu untuk sarapan. Çökelek adalah keju lembut kaya akan krim yang terbuat dari yogurt atau whey yang dapat disajikan segar, dikeringkan, atau bahkan diolah menjadi keju biru yang dikenal sebagai Konya küflü peynir.

Penyebaran Keju Ke Seluruh Dunia Dan Keju Artisan Organik Jakarta

Orang-orang dari budaya pembuatan keju paling awal bermigrasi melalui Balkan dan Mediterania selatan dan ke Eropa Utara. Mereka pergi ke barat ke Mesir, kemudian, pada abad ke-8 M, orang Saracen melakukan perjalanan dari Afrika Utara untuk menyerang Lembah Loire Prancis. Pasukan mereka dikalahkan, tetapi kambing dan pembuatan keju mereka tetap ada, dan wilayah itu sekarang dikenal dengan keju kambingnya yang seperti otak dan berkeriput.

Mereka juga pergi ke timur ke India. Veda, teks suci Hindu, menyertakan referensi untuk membuat keju yang dikoagulasi dengan asam serta menggunakan tanaman untuk membantu susu mengental menjadi keju, beberapa penggunaan rennet paling awal yang tercatat. Diteorikan bahwa fermentasi tanpa penuaan seperti yogurt dan keju segar seperti paneer terjadi di India, bukan keju tua karena faktor-faktor seperti iklim tropis serta penekanan pada kemurnian makanan dalam Weda yang mungkin telah membuat proses dekomposisi terkontrol dari pembuatan keju yang sudah tua kurang menarik.

Pembuatan keju dan peternakan berlanjut lebih jauh ke timur ke Tibet dan Mongolia, di mana yak yang tangguh dan tinggal di gunung dibesarkan oleh penggembala nomaden yang menggunakan susu mereka untuk menghasilkan mentega dan keju segar dan kering. Meskipun bukti kehadiran produk susu dalam masakan Tiongkok yang sangat bervariasi agak terbatas, kue susu dianggap sebagai makanan lezat di beberapa bagian Tiongkok selatan selama Dinasti Ming pada abad ke-14 hingga ke-17.

Keju segar dan perasan yang dihasilkan melalui koagulasi panas asam ini digunakan untuk mengisi berbagai makanan lain, dari mie berbentuk lembaran hingga kubis hingga ikan utuh. Mereka juga dipanaskan dalam air panas sebelum diregangkan, seperti pasta filata, menjadi produk yang disebut benang susu, diproduksi dan dijual langsung sebagai penggemar susu di provinsi Yunnan.

Pemerahan sapi juga terjadi di Afrika sejak zaman kuno. Peternak nomaden menggembalakan ternak di Gurun Sahara yang dulunya hijau sejak 5000 SM. Berbagai macam makanan susu fermentasi tradisional seperti ikivuguto Rwanda, minuman seperti yoghurt yang terbuat dari susu sapi, dan gariss, sebutan untuk susu unta yang difermentasi di Sudan, merupakan makanan pelengkap di seluruh benua saat ini.

Dan terlepas dari keterkaitan antara persistensi laktase, kemampuan orang dewasa mencerna susu cair segar, dengan populasi Eropa, penelitian terbaru yang mempelajari populasi mulai dari Afrika Timur hingga Selatan telah mengidentifikasi varian genetik yang sedikit berbeda di sana yang memberikan efek yang sama.

Keju yang kaya nutrisi dapat disimpan dan dapat diawetkan, memainkan peran penting dalam perkembangan peradaban. Beberapa contoh tulisan paling awal yang diketahui adalah catatan tentang penyimpanan keju dan mentega pada tablet tanah liat di kota Mesopotamia Ur sekitar 3000 CE.

Jadi, meskipun gaya dan teknik pembuatan keju yang dikembangkan dalam budaya Eropa mungkin telah mendominasi budaya keju di seluruh dunia, susu, keju, dan makanan olahan susu lainnya telah memainkan peran mendasar dalam budaya di seluruh dunia sejak ribuan tahun yang lalu. Demikian sejarah singkat tentang keju yang memberikan pengaruh keju artisan keseluruh dunia termasuk keju artisan organik Jakarta terbaik yang semakin berkembang hingga kini.