Pelatihan Pembuatan Keju Online

Keju Italia salah satunya adalah keju parmesan alias Parmigiano-Reggiano yang merupakan salah satu jenis keju tua Italia dan jika ingin belajar membuatnya bisa ke pelatihan pembuatan keju online oleh De Grunteman. Sulit rasanya untuk menolak menikmati keju ini karena memiliki aroma dan rasa yang lezat. Tetapi bagi vegetarian harus rela untuk tidak menikmati keju parmesan karena keju ini terbuat dari susu yang difermentasi dengan teknik khusus.

Nikmatnya Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online

Selain parmesan berikut jenis keju Italia lainnya:

Caprino

Istilah luas untuk keju kambing yang halus dan lembut ini berasal dari kata “capra” atau kambing dalam bahasa Italia. Caprino memiliki 2 bentuk utama, Caprino segar atau Stagionato. Pembuat keju Caprino di Italia membuat keju menggunakan metode tradisional seperti menyendok dadih dengan tangan dan hanya menggunakan susu kambing mentah yang tidak dipasteurisasi. Caprino segar memiliki sedikit rasa lemon sementara Caprino yang sudah tua dan keras memiliki rasa susu dan kacang yang dimasak. Rasa keju yang lebih tua lebih halus daripada keju yang lebih muda. Orang biasanya memakan keju segar ini 4 hari setelah membuatnya. Ini cocok dengan anggur Merlot dan Sauvignon Blanc untuk meningkatkan kelembutannya.

Keju Parmigiano-Reggiano

Keju keras ini beraroma kacang dan terbuat dari susu sapi mentah. Biasanya berumur sekitar 2 sampai 3 tahun. Ada hukum yang mengatakan hanya keju yang diproduksi di Reggio Emilia, Modena, Southern Mantova, dan Parma yang bisa disebut Parmigiano-Reggiano. Semakin lama usia keju ini, semakin kering dan rapuh teksturnya. Dibutuhkan minimal 18 bulan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Koki profesional di seluruh dunia menggunakan keju artisan ini. Parmigiano-Reggiano enak untuk menyiapkan banyak resep dan juga rasanya enak dengan buah, anggur, kerupuk, atau ditaburkan di atas sup, pasta, dan nasi. Keju ini juga berstatus DOP dan jika mirip hanya bisa dinamakan keju parmesan jika dibuat diluar daerah tersebut.

Pecorino

Keju tua ini merupakan representasi yang sangat baik dari masa lalu Italia. Nama itu berasal dari kata Italia untuk domba. Keju yang terbuat dari susu domba berasal dari 2.000 tahun yang lalu pada zaman Romawi. Pecorino memiliki cita rasa asin dan kuat yang khas. Ini lebih disukai untuk digunakan dalam saus pasta gurih seperti Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia, dan Carbonara.  Keju pecorino bervariasi sesuai dengan wilayah tertentu yang memproduksinya dan metode produksi mereka. Terkadang rasanya manis dan halus sementara varietas lainnya pedas, asin, dan asam. Common Pecorino Romano berasal dari Sardinia, Tuscany, dan Lazio. Pecorino Romano adalah DOP.

Ragam Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online

Crescenza dan Squacquerone

Kedua jenis keju ini termasuk dalam kategori keju yang sama. Pembuat keju menggunakan susu sapi matang lunak dari wilayah Emilia-Romagna untuk membuat keju ini. Keju ini tidak memiliki kulit dan memiliki rasa yang kaya, bermentega, dan agak asam. Keju Crescenza dan Squacquerone tidak matang lama sehingga lembut dan mudah dioleskan. Mereka sangat serbaguna dan biasanya diproduksi dalam bentuk kotak. Banyak orang menyebarkan roti tidak beragi dan ini disebut piadina dengan Squacquerone sebagai makanan andalan lokal di pantai Adriatik. Keju Crescenza juga bisa dibuat dengan susu kerbau dan berasal dari “stracca” kata Italia untuk lelah karena menurut legenda dibuat dari sapi yang lelah melintasi Pegunungan Alpen secara musiman. Cocok dipadukan dengan prosciutto dan Rocket Salad. Orang juga menggunakannya dalam risotto dan focaccia serta pizza. Squacquerone di Romagna adalah DOP. Ini bagus dengan potongan dingin dan untuk mengisi pasta segar.

Fiore Sardo

Keju ini hanya menggunakan susu dari domba yang diternakkan Sarda, dan perlu dijemur di dekat tungku api selama kurang lebih 2 minggu. Fiore Sardo membutuhkan banyak perhatian. Pembuat keju harus mencuci kulitnya secara teratur dengan larutan minyak zaitun, garam, dan cuka anggur. Juga dikenal sebagai Pecorino Sardo, Fiore Sardo ditunjuk sebagai DOP. Bagian dalam keju memiliki tekstur yang keras dan kasar dengan rasa asin dan rasa manis karamel. Rasanya juga mengisyaratkan buah. Keju yang lebih muda dapat dipotong menjadi kubus atau irisan, sedangkan Fiore Sardo yang lebih tua sangat baik diparut di atas pasta atau polenta. Pane Frattau adalah hidangan khas Sardinia yang menggunakan keju ini.

Casizolu

Casizolu adalah keju yang sangat berharga yang terbuat dari dadih susu sapi yang diregangkan. Ini adalah keju kuno yang diproduksi di wilayah Montiferru di Sardinia. Wanita membuat keju di masa lalu dengan mengolah susu segar dan meregangkan dadih susu dalam air panas untuk membentuk bentuk pir yang terkenal dengan keju ini. Saat matang selama 2 hingga 3 bulan, keju mulai mengeluarkan aroma buttermilk berumput dengan aroma almond dan hutan lembab. Casizolu hanya tersedia dari akhir musim gugur hingga awal musim panas setelah masa laktasi sapi penghasil susu. Umumnya, orang memakan keju ini sendiri, tetapi keju ini menambah rasa yang enak pada resep seperti Zuppa Gallurese. 

Accasciato

Keju semi-keras dengan rasa manis ini datang berasal dari wilayah Campania di Italia. Peternakan Casa Madaio yang terletak di Cilento, Campania adalah satu-satunya tempat yang membuat Accasciato. Terbuat dari susu sapi dan kerbau. Kedua jenis susu ini dikoagulasi, dikeringkan, dan kemudian didiamkan selama 40 hingga 60 hari. Namanya berarti “runtuh” dalam bahasa Italia. Keju lunak ini lembut dengan kulit kuning. Ini adalah pasta putih buram di bagian dalam. Anggur Italia paling cocok dipadukan dengan keju ini.

Aneka Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online

Puzzone di Moena

Aromanya yang menyengat dan berasal dari Val di Fiemme dan Val di Fassa. Puzzone di Moena adalah keju semi-keras yang matang di dalam gua yang memiliki tingkat kelembapan tinggi. Lingkungan ini meningkatkan fermentasi pada keju. Nama lainnya termasuk Moena Stinker dan Spretz Tzaori. Keju ini mendapat status DOP pada September 2014. Puzzone di Moena adalah pasta elastis kekuningan dengan lubang lebar. Ini cocok dengan bir, anggur merah, acar tomat hijau dan mawar, dan roti gandum. Ini keju penuh lemak yang terbuat dari susu sapi mentah.

Keju Bra

Bra adalah keju keras yang diproduksi oleh pembuat keju di wilayah Piedmont Italia. Itu berasal dari kota bernama Bra di Cuneo, Piedmont. Sementara daerah lain juga membuat keju ini, tetapi hanya keju Bra yang dibuat di sini yang dianggap asli. Bra diakui DOP dan terbuat dari susu sapi. Bergantung pada waktu bumbunya, Bra bisa terasa lembut dan segar atau lebih asin dan lebih pekat. Karena sedikit berminyak, cocok dipadukan dengan makanan yang agak asam atau buah-buahan seperti anggur, jeruk bali, blueberry, dan kismis. Banyak yang menyukainya dengan sepotong roti. Bra Tenero cocok dipadukan dengan wine merah atau putih yang tidak terlalu pekat, sedangkan Bra Duro lebih cocok dipadukan dengan wine full-bodied.

Ragusano

Keju favorit yang diproduksi di Sisilia ini adalah keju dadih yang keras dan diregangkan. Ragusano berbentuk seperti batu bata dan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Keju ini dibentuk menjadi bola setelah dadih dipotong dan dipanaskan dan kemudian dibentuk menjadi pipa paralel menggunakan papan kayu yang disebut mastredda, kemudian menua selama berbulan-bulan sampai kulitnya menjadi warna keemasan. Baunya seperti bunga jeruk dan semak Mediterania. Ragusano telah diakui DOP sejak tahun 1996. Rasanya yang pedas, manis, dan gurih sangat cocok dipadukan dengan bir tua, dan anggur merah bertubuh penuh. Demikian daftar keju yang lezat dari Italia dan jika ingin belajar membuatnya, Anda bisa menghubungi De Grunteman untuk pelatihan pembuatan keju online dengan bahasa Indonesia atau pun dengan bahasa Inggris.