Distributor Unsalted Butter Jakarta Untuk Croissant

Croissant adalah makanan yang telah mendunia bahkan telah menyebar ke seluruh dunia termasuk di Indonesia. Informasi mengenai dimana distributor unsalted butter Jakarta sangat dicari. Salah satu pembuat butter dari Indonesia yang terkenal dan mengkhususkan untuk export adalah De Grunteman, namun produknya juga tersedia untuk konsumsi lokal. Sebelum membahas tentang butter, mari kita membahas tentang apa itu croissant.

Croissant adalah produk roti yang dilaminasi, beragi yang mengandung lapisan lemak adonan untuk menciptakan tekstur yang renyah dan kering. Croissant termasuk dalam kategori Viennoiserie atau kue kering dari makanan yang dipanggang bersama dengan kue brioche, danish dan puff. Sebuah croissant biasanya mengandung kadar garam, ragi, dan gula yang normal. Tekstur dan kualitas makan croissant dibuat menggunakan proses:

Laminasi: Proses pelipatan membuat adonan dan lapisan lemak bergantian.
Ekspansi: Disebabkan oleh aksi ragi fermentasi ragi, dan pemisahan fisik adonan dan lapisan lemak selama tahap pemanggangan musim semi oven saat air yang terperangkap di antara keduanya menguap menjadi uap.

Asal

Menurut legenda, croissant diciptakan sebagai roti gulung khusus di Wina untuk merayakan berakhirnya invasi oleh pasukan Turki dari Kekaisaran Ottoman pada tahun 1683. Musuh memutuskan untuk menyerang pada malam hari agar tidak terlihat, tetapi para pembuat roti Wina, yang bekerja pada saat itu, menyadari kota itu dikepung dan memberi tahu pihak berwenang. Untuk mengabadikan kemenangan ini, seorang pembuat roti bernama Peter Windletter dipilih untuk membuat Hörnchen (“tanduk kecil” dalam bahasa Jerman), dengan bentuk bulan sabit untuk melambangkan bendera dan lambang Ottoman. Dengan memakan gulungan ini, orang-orang di Wina secara simbolis merayakan kemenangan mereka atas musuh yang mereka takuti. Marie-Antoinette d’Autriche, berasal dari Wina, secara resmi memperkenalkan dan mempromosikan popularitas croissant di Prancis, mulai akhir tahun 1700-an.

Cara Croissant Dibuat Dan Informasi Distributor Unsalted Butter Jakarta

Produksi croissant mengikuti sistem adonan lurus. Formula croissant yang khas meliputi:

Bahan

Tepung roti (putih) 100%
Susu cair (dipanaskan dan didinginkan) atau air 58%
Ragi (osmotoleran kering instan) 1,5%
Gula 6,0%
Garam 2,2%
Lemak (mentega yang dilelehkan/dilunakkan) 10%
Mentega atau margarin untuk gulung 25 %
Jumlah berat total 177,7 %
Jumlah standar lemak gulung untuk croissant adalah 25% berdasarkan berat total adonan.

Produksi komersial

Memproduksi croissant berkualitas tinggi memerlukan langkah-langkah berikut:

Penskalaan atau pengukuran bahan.

Pencampuran selama 4-5 menit pada pengaturan kecepatan kedua untuk memasukkan bahan-bahan kering dan mendapatkan gluten yang halus dan tidak berkembang sepenuhnya (pengembangan penuh terjadi selama prosedur penggulungan). Suhu adonan setelah pencampuran harus dipertahankan dalam kisaran 22-25 °C (72-77 °F).

Fermentasi pertama (45 menit hingga 1 jam pada suhu kamar).

Meninju adonan.

Diamkan di lemari es selama 30 menit pada suhu 4°C (40°F).

Membagi atau memotong adonan curah untuk mendapatkan potongan persegi panjang dengan berat yang diinginkan.

Ratakan adonan dengan roller pin atau peralatan khusus.

Laminasi (tutup dan lipat). Digulung menggunakan metode Inggris diikuti dengan 3 kali lipat. Cara ini menghasilkan 3 lapis adonan yang dipisahkan oleh 2 lapis lemak gulung. Dengan melakukan ini, adonan dilipat untuk membentuk 54 lapisan terpisah (tiga kali lipat).

Menunda atau mendiamkan adonan dalam lemari es agar adonan dapat mengendur selama 30 menit di antara setiap lipatan atau rangkaian lipatan. Tepung dapat dioleskan ke wadah atau wajan.

Di toko roti grosir, croissant dibentuk dari potongan-potongan adonan laminasi yang telah dilapisi dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong menjadi bentuk segitiga. Adonan digulung mulai dari alas dan dibentuk.

Proofing selama 90–120 menit pada 26°C (79°F). Suhu pemeriksaan tidak boleh melebihi titik leleh lemak gulung.

Dilapisi telur

Panggang selama 10–20 menit pada 200°C (392°F). Waktu memanggang yang lebih pendek dimungkinkan dalam oven suhu tinggi.

Aplikasi

Dalam produk laminasi, kualitas produk makanan yang dipanggang sangat bergantung pada kemampuan uap air untuk memisahkan lapisan adonan selama pemanggangan. Ini menciptakan produk yang lebih rapuh dengan kualitas makanan yang unggul, penting dalam kesuksesan pasar. Tujuan laminasi adalah pembuatan sejumlah besar lapisan adonan yang terpisah. Semakin banyak lapisan individual yang dibuat, semakin rapuh produk jadinya.

Penting untuk menjaga suhu yang relatif rendah, di toko roti (10–20°C atau 50–68°F) untuk menjaga agar plastik lemak gulung di bawah titik lelehnya sehingga lentur dan tidak terserap oleh adonan. Perawatan juga harus dilakukan untuk mencegah lemak menjadi terlalu keras pada suhu dingin karena hal ini dapat menyebabkan masalah penanganan. Suhu di dalam pabrik dapat dikontrol dengan sistem HVAC yang terpasang dengan benar.

Croissant itu pastry atau roti?

Seringkali orang menyamakan croissant dengan roti. Padahal, croissant adalah salah satu jenis pastry, jelas berbeda antara roti dengan pastry. Pastry dibuat dari bahan-bahan dengan kandungan lemak tinggi sehingga pastry memiliki tekstur yang bersisik.

Pastry dibagi menjadi 3 kelompok, yaitu paste atau pastry cair (tepatnya berbentuk pasta padat), puff pastry (multiple) dan short pastry, ketiga kelompok pastry ini dibagi berdasarkan adonannya. Sekarang, croissant termasuk dalam kelompok yang mana? Croissant termasuk dalam kelompok puff pastry karena croissant dibuat dengan proses melipat adonan berulang kali dan menggulungnya sehingga membentuk tekstur adonan yang berlipat dengan produk akhir yang lembut dan bersisik.

Proses pengembangan volume dalam pembuatan croissant berasal dari peningkatan volume akibat fermentasi dan peningkatan volume karena pengaruh penggorengan pada adonan, dimana uap air pada lapisan adonan yang terdiri dari lapisan adonan dan lemak menguap karena proses pemanggangan. Seiring dengan perkembangan zaman, croissant tidak hanya dibuat sebagai kue kering dengan rasa manis atau hambar (tanpa tambahan mentega atau selai). Banyak kafe yang menjual croissant sebagai pastry gurih, diisi seperti sandwich dengan campuran daging, telur, dan sayuran segar.

Proses pembuatan croissant juga bisa dipermudah dengan menggunakan kertas roti yang berkualitas. Mengapa? Karena kertas roti yang berkualitas terbuat dari lapisan food grade silicone sehingga pastry tidak lengket dan mampu menahan suhu hingga 220°C. Selain itu, kertas roti yang baik juga terdiri dari 2 jenis yaitu putih dan cokelat. Kedua kertas roti ini akan membantu proses pembuatan croissant Anda sehingga adonan Anda tidak lengket di loyang Anda.

Butter Terbaik Untuk Croissant

Mentega atau butter terbaik untuk pembuat roti rumahan jika ingin membuat croissant adalah mentega gaya Eropa yang diaduk lambat yang mengandung setidaknya 82% lemak mentega. Mentega jenis ini akan mengandung lebih sedikit udara dan air yang membuatnya lebih lentur dan tahan untuk diserap dalam adonan selama laminasi. Salah satu distributor unsalted butter Jakarta adalah De Grunteman yang menggunakan cara tradisional Belanda dalam membuat butternya.