Pelatihan Pembuatan Coklat Online

Cokelat hitam, apakah itu? Banyak yang ingin tahu apakah cokelat hitam dan bedanya dengan cokelat yang banyak dijual dipasaran. Jika tertarik bisa mengikuti pelatihan pembuatan coklat online sehingga Anda pun tidak perlu repot-repot keluar dari rumah untuk mendapatkannya.

Tidak diperlukan perkenalan untuk makanan yang sangat berharga ini yang berasal dari tahun 2000 SM. Saat itu, suku Maya dari Amerika Tengah, penikmat cokelat pertama, meminumnya sebagai minuman fermentasi pahit yang dicampur dengan rempah-rempah atau anggur.

Lezatnya Cokelat dan Pelatihan Pembuatan Coklat Online

Saat ini, deretan panjang kotak cokelat yang tertata rapi di rak toko adalah hasil akhir dari banyak langkah yang dimulai dari buah kakao. Kakao diekstraksi dari polong dan difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang menjadi apa yang kita kenal sebagai biji kakao.

Kulit buah kakao dipisahkan dari daging buah atau biji kakao. Bijinya digiling menjadi bubuk dan dilarutkan menjadi cairan yang disebut minuman cokelat, dan dipisahkan dari bagian berlemak atau mentega kakao. Minuman cokelat selanjutnya disempurnakan untuk menghasilkan padatan kakao dan cokelat yang kita makan.

Cokelat hitam mengandung 50-90% padatan kakao, mentega kakao, dan gula, sedangkan cokelat susu mengandung 10-50% padatan kakao, mentega kakao, susu dalam beberapa bentuk dan gula. Meskipun cokelat hitam seharusnya tidak mengandung susu, mungkin ada sisa susu dari kontaminasi silang selama pembuatan karena mesin yang sama sering digunakan untuk memproduksi cokelat susu dan cokelat hitam. Cokelat dengan kualitas lebih rendah juga dapat menambahkan lemak mentega, minyak sayur, atau pewarna atau perasa buatan. Cokelat putih tidak mengandung padatan kakao dan hanya terbuat dari mentega kakao, gula, dan susu.

Nutrisi pada cokelat mengandung:

Besi
Tembaga
Magnesium
Seng
Fosfor
Flavanol

Cokelat Hitam dan Kesehatan

Kakao kaya akan bahan kimia tumbuhan yang disebut flavanol yang dapat membantu melindungi jantung. Cokelat hitam mengandung flavanol 2-3 kali lebih banyak daripada cokelat susu. Flavanol telah terbukti mendukung produksi oksida nitrat (NO) di endoletium (lapisan sel dalam pembuluh darah) yang membantu mengendurkan pembuluh darah dan meningkatkan aliran darah, sehingga menurunkan tekanan darah. Flavanol dalam cokelat dapat meningkatkan sensitivitas insulin dalam studi jangka pendek; dalam jangka panjang ini bisa mengurangi risiko diabetes.

Studi observasi mendukung manfaat flavanol kakao terhadap tekanan darah, dan ini dijelaskan dalam sebuah penelitian terhadap suku terasing yang tinggal di Pantai Karibia Panama yaitu suku Indian Kuna. Hipertensi sangat jarang terjadi pada kelompok ini, bahkan di kalangan usia yang lebih tua, dan bahkan dengan asupan garam makanan yang lebih besar daripada kebanyakan populasi Barat. Ketika Kuna bermigrasi ke lingkungan perkotaan dan mengubah pola makan mereka, tingkat tekanan darah tinggi mereka meningkat. Khususnya, asupan kakao tradisional mereka sebagai minuman sangat tinggi (lebih dari lima cangkir setiap hari), kakao yang ditanam di rumah kaya akan flavanol. Tingkat urin flavanol di Kuna yang tinggal di pulau secara signifikan lebih tinggi dan tingkat kematian akibat penyakit jantung, kanker, dan diabetes secara signifikan lebih rendah daripada rekan mereka yang tinggal di pusat kota.

Studi observasi lain menunjukkan hubungan antara asupan kakao atau cokelat yang tinggi 6 gram setiap hari (1-2 kotak berukuran kecil) dan penurunan risiko penyakit jantung dan kematian, mungkin sebagian dengan mengurangi tekanan darah dan peradangan. Cokelat hitam tinggi kalori (150-170 kalori per ons) dan dapat menambah berat badan jika dimakan berlebihan. Namun, cokelat, seperti kacang-kacangan, dapat menyebabkan rasa kenyang, sehingga implikasi jangka panjang untuk pengendalian berat badan masih belum jelas. Ini juga mengandung lemak jenuh dalam jumlah sedang, yang dapat berdampak negatif pada kadar lipid darah, meskipun efek perlindungan jantung dari flavanol tampaknya lebih besar daripada risikonya. Memilih cokelat hitam dan makan dalam jumlah sedang dapat menawarkan manfaat kesehatan terbesar.

Bahaya Cokelat

Haruskah Anda khawatir tentang logam berat dalam cokelat hitam? Tentu tidak jika mengonsumsi cokelat yang sehat dan rendah kandungan gula. Pilih cokelat hitam dengan kandungan padatan kakao 70% atau lebih tinggi untuk mendapatkan flavanol paling banyak. Namun perlu diingat bahwa semakin tinggi persentase padatan kakao, maka semakin besar rasa pahitnya.

Simpan di tempat kering yang sejuk (30°C) dalam wadah tertutup rapat. Jangan didinginkan, karena dapat membuat cokelat “mekar”, lapisan putih yang disebabkan oleh gula yang naik ke permukaan karena kelembapan yang berlebihan. Kemekaran cokelat tidak memengaruhi rasa tetapi tidak terlihat menarik. Jika disimpan dengan benar, cokelat akan bertahan hingga dua tahun.

Untuk melelehkan: Cokelat hitam harus dipanaskan secara bertahap agar tidak hangus. Ini dapat dilakukan di atas kompor dengan api kecil atau di oven microwave dengan daya 50%. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan atau microwave untuk dipanaskan. Aduk terus (atau setelah setiap menit) untuk memastikan pemanasan merata.

Penggunaan cokelat hitam: Taburi 1-2 sendok makan cokelat hitam leleh di atas oatmeal, yogurt, atau buah segar untuk camilan sehat yang mudah.

Sajikan beberapa kotak cokelat hitam dengan buah dan kacang segar dan cocok untuk hidangan penutup elegan yang mudah.

Campurkan 1-2 sendok makan cokelat hitam dengan satu pisang beku berukuran besar untuk membuat es krim cokelat versi bebas susu.

Karena rasa pahit meningkat dengan persentase padatan kakao yang lebih tinggi, cobalah mengambil sepotong kecil dan membiarkannya meleleh perlahan di mulut Anda. Teknik ini mungkin menawarkan pengalaman yang berbeda dan lebih menyenangkan daripada mengunyah dan menelan cokelat hitam dengan cepat.

Tahukah Anda? Kakao terkadang diolah dengan alkali untuk meningkatkan rasa dan penampilan. Namun hal ini menyebabkan hilangnya flavanol secara signifikan. Kakao alami mempertahankan flavanol paling banyak, semakin tinggi persentase padatan kakao maka semakin tinggi kandungan kafeinnya. Dua ons cokelat hitam 70% mengandung sekitar 50-60 mg kafein. Sebagai perbandingan, secangkir kopi 8 ons mengandung 100-200 miligram kafein.

Jika cokelat Anda sudah mekar, tidak perlu membuangnya. Anda dapat menghilangkan mekarnya dengan melelehkan cokelat, mengaduknya dengan baik, lalu membiarkannya mendingin kembali secara perlahan menjadi padat. Demikian informasi tentang cokelat dan jika Anda tertarik membuatnya sendiri di rumah, Anda bisa mengikuti pelatihan pembuatan coklat online di De Grunteman.