Gerakan Slow Food Indonesia

Festival Slow Food Di Kraków Dan Gerakan Slow Food Indonesia

Gerakan slow food Indonesia adalah salah satu gerakan yang dilakukan oleh komunitas di Indonesia yang sadar akan pentingnya mengetahui asal makanan kita dan mengutamakan makanan yang berasal dari bahan lokal. Festival slow food di Polandia merupakan salah satu kegiatan yang menginspirasi mereka dan dilakukan untuk mengapresiasi gerakan slow food.

Sejak tanggal 5 Juni, beberapa koki top yang berasal dari Kraków, Polandia akan bertemu selama lima bulan di Targ Pietruszkowy (Pasar Peterseli), salah satu pasar slow food, untuk mempromosikan makanan yang baik, bersih, dan adil. Slow Chef Festival adalah salah satu inisiatif terbaru dari komunitas slow food Kraków dan slow food Targ Pietruszkowy.

Dari Juni bulan ini hingga Oktober, pasar akan menyelenggarakan acara memasak langsung, masing-masing dilakukan oleh dua koki yang didedikasikan untuk nilai-nilai slow food. Mereka akan menyiapkan hidangan hanya menggunakan produk yang tersedia dari petani dan produsen yang menjual di Targ Pietruszkowy, pasar hasil bumi Kraków.

Tujuannya adalah untuk membangun jembatan antara produsen makanan yang baik, bersih dan adil dan perwakilan dari sektor gastronomi serta untuk mempromosikan ide-ide slow food di komunitas lokal Kraków, kata Szymon Gatlik pemimpin dari gerakan slow food Kraków.

Daftar koki yang ambil bagian dalam Slow Chef Festival meliputi banyak koki terkenal yaitu: Łukasz Cichy (restoran Biała Róża), Michał Cienki (lokakarya kue Assiette), Grzegorz Fic (Restoran & Anggur Albertina), Marcin Filipkiewicz (restoran Copernicus), Paulina Gulajska (Dworek Gościnny di Szczawnica -Zdrój), Miłosz Kowalski (Halicka Eatery&Bar), Wiktor Kowalski (Solna 1) dan Marcin Sołtys (Filipa18 Food Wine Art). Segera akan lebih banyak nama-nama yang akan diumumkan.

Bekerja dengan produk berkualitas tinggi yang diketahui asalnya adalah kesenangan murni bagi setiap koki, kata Łukasz Cichy kepala koki restoran Biała Róża. Selanjutnya, dalam kasus pasar Targ Pietruszkowy akan mengenal produsen secara pribadi. Ini adalah segel jaminan bagi kami dan diterjemahkan ke dalam emosi positif di dapur.

Bukan rahasia lagi bahwa Anda membutuhkan banyak cinta dari hati untuk membuat makanan mulai dari menanam dan menanam, menyiapkan dan memasak, hingga menyajikannya di piring. Faktor hati ini dapat dicapai dengan mudah berkat produk berkualitas tinggi.

Semua acara Slow Chef Festival akan berlangsung di pasar Targ Pietruszkowy di Kraków, satu-satunya tempat di kota itu, di mana petani kecil dan produsen lokal menjual barang-barang mereka secara langsung, tanpa perantara, sejalan dengan filsafat yaitu pertanian-ke-meja. Berkat dedikasinya untuk mempromosikan pertanian berkelanjutan, Targ Pietruszkowy diundang oleh slow food International, sebagai satu-satunya pasar di Polandia, untuk bergabung dengan jaringan Pasar Slow Food Earth, yang saat ini terdiri dari 74 pasar di seluruh dunia.

Salah satu tujuan Yayasan Targ Pietruszkowy adalah untuk menyediakan makanan musiman berkualitas tinggi kepada konsumen, diproduksi secara berkelanjutan, tetapi juga untuk memastikan bahwa penjual, petani dan produsen skala kecil akan menerima harga yang adil untuk pekerjaan serta dedikasi mereka kata Karolina Jarmołowska, wakil presiden Yayasan.

Kami juga ingin membina kolaborasi antara petani dan koki dan mendorong mereka untuk bekerja sama, sehingga lebih banyak produk musiman dari pasar kami digunakan dalam menu restoran. Ini adalah berita bagus bagi kami bahwa begitu banyak koki terkenal akan memiliki kesempatan untuk mencicipi hidangan pasar peterseli dan menggunakannya untuk kreasi kuliner mereka sendiri.

Acara pertama Slow Chef Festival telah berlangsung sejak 5 Juni 2021 ketika stasiun memasak akan diambil alih oleh Grzegorz Fic dan Michał Cienki. Acara berikutnya yang dibintangi para koki, yang sangat istimewa, akan berlangsung pada 3 Juli dan akan digabungkan dengan perayaan ulang tahun ke-8 pasar Targ Pietruszkowy, dengan lebih banyak tanggal yang dijadwalkan untuk Agustus, September dan Oktober.

Makanan yang baik, bersih, dan adil membutuhkan promotor dan pendukung, tutup Szymon Gatlik. Koki yang berpartisipasi telah memainkan peran ini selama bertahun-tahun di restoran mereka dan mengikuti filosofi slow food dalam pekerjaan sehari-hari mereka.

Inilah mengapa kami sangat senang mereka datang untuk memasak di Targ Pietruszkowy, di mana kata-kata lokal, musiman, dan berkelanjutan mendapatkan kembali makna dan kekuatannya yang sebenarnya. Anda tentunya sangat boleh untuk bergabung dengan mereka di Slow Chef Festival. Slow Chef Festival didukung oleh slow food International dan dibiayai bersama oleh program LIFE Uni Eropa (melalui Slow Food Europe Call for ideas 2021).

Polandia Kota Gastronomi Dan Gerakan Slow Food Indonesia

Krakow, kota warisan gastronomi, menyambut Slow Food Masterclass. Pemerintahan Krakow sebagai Ibukota Budaya Gastronomi Eropamungkin akan berakhir. Tapi tetap sebagai salah satu hot spot kuliner baru di Benua Eropa, dan tempat yang bagus untuk dikunjungi karena warisan gastronominya yang kaya.

Kita akan memulai musim baru untuk gastronom di Kraków dengan pertemuan yang didedikasikan untuk nilai-nilai gerakan slow food. Bintang acara pada festival festival Krakow dua tahun lalu yaitu di tahun 2019 adalah Lena Flaten dari restoran Flammans Skafferi di Storlien di barat laut Swedia.

Dalam wawancaranya pada saat itu ia berkata bahwa “Saya memiliki banyak harapan menjelang kunjungan saya ke Krakow,” kata Lena sambil tersenyum cerah. “Salah satu tujuan saya adalah mendapatkan pengetahuan tentang hubungan antara produsen makanan artisan atau petani dengan restoran dan juru masak. Juga, kesempatan untuk bertemu dengan beberapa koki lokal yang luar biasa dan melihat kota dan lingkungan Krakow sangat berarti bagi saya.” Pada awal tahun 2019 Lena memenangkan kontes khusus yang disebut “Food is Culture”. Koki dari beberapa negara mengirimkan resep dan cerita mereka yang menyajikan tradisi makanan dari daerah mereka. “

“Kami bekerja dengan apa yang kami sebut “relationsmat” (hubungan makanan). Ini mewakili hubungan kita dengan petani, penanam sayuran, pemburu, dan lainnya. Ini memungkinkan kita untuk melacak dan memengaruhi asal dan perlakuan semua produk yang kita gunakan.

Kami juga memetik sendiri jamur dan buah hutan,” kata Lena. “Kami memasak produk luar biasa ini dengan cinta dan rasa hormat dalam semangat tradisional di restoran saya. Hasil dari usaha ini adalah kontribusi saya pada kontes Food Is Culture. Saya mencoba untuk memberikan semua yang terbaik yang kami miliki ke dalam Taco Jämtland, hidangan, yang dapat disajikan di restoran, tetapi juga sebagai camilan jajanan kaki lima”.

Łukasz Cichy Dan Seperti Apa Gerakan Slow Food di Indonesia

Łukasz Cichy, kepala koki restoran Biała Róża, pada saat itu menyelenggarakan makan malam di Kraków. Tiga koki lain dari kota dan wilayah akan menemaninya: Patrycja Stefanów-Kot (restoran Koncertowa di Krynica-Zdrój), Marcin Pławecki (restoran Gęś w Dymie di Laskowa) dan Marcin Sołtys (restoran Filipa18 di Kraków). Łukasz sendiri, yang diakui oleh Gambero Rosso sebagai salah satu koki Polandia paling inspiratif, dengan senang hati menjamu Lena.

“Bagi saya, adalah ide yang fantastis untuk menyelenggarakan lokakarya memasak dan makan malam seperti Slow Food Masterclass. Ini adalah cara yang bagus untuk mengintegrasikan koki, belajar tentang pendekatan yang berbeda untuk makanan dan memasak, tetapi selalu dengan sangat menghormati produk dan kualitas.

Secara pribadi, ini adalah pengalaman yang luar biasa dan petualangan memasak yang sesungguhnya,” kata Łukasz. “Ketika kami mulai pada April tahun lalu, saya ingin memastikan gerakan slow food terwakili dengan baik di Polandia,” kata Szymon Gatlik, arsitek acara tersebut.

“Saya percaya salah satu hal terpenting adalah belajar tentang budaya lain dan menemukan inspirasi, juga dalam seni memasak. Slow Food Masterclass telah terbukti membawa banyak energi, pertukaran pengetahuan, dan kesenangan bagi semua koki, pecinta kuliner Kraków, dan semua orang yang peduli dengan slow food”.

Slow Food Masterclass Kraków adalah serangkaian makan malam mencicipi yang didedikasikan untuk nilai-nilai slow food. Koki Eropa dari Chefs’ Alliance bertemu dan memasak bersama dengan koki Polandia terkenal. Daftar peserta termasuk Gisli Matt Audunsson (Islandia), Tiziana Tachhi (Italia), Jerome Koehler dan Christophe Lancon (Prancis), Peter McKenna (Skotlandia), Barbara Stadler dan Luka Lübke (Jerman).

Dan, beberapa nama Kraków terbaik seperti Marcin Filipkiewicz (Copernicus), Grzegorz Fic (Albertina), ukasz Cichy (Biała Róża) atau Miłosz Kowalski (Halicka). Slow Food Masterclass tersebut dibuat oleh Szymon Gatlik. Gerakan slow food Indonesia dengan segala potensinya akan menjadi salah satu pusat gastronomi dunia dengan keanekaragam produknya sebagai salah satu negara agraris terbesar di dunia.